Mi Quang - Zentrales vietnamesisches Nudelgericht

Mi Quang – Zentrales vietnamesisches Nudelgericht

Wenn Sie in Hoi An sind, müssen Sie Mi Quang versuchen. Dieses köstliche Nudelgericht ist in der Provinz Quảng Nam berühmt (daher der Name Mì Quảng, oder “Quang Nudeln”). Sie können es in anderen Städten wie Saigon finden, aber wenn Sie nach Zentralvietnam kommen, empfehlen wir Ihnen, Mì Quảng auszuprobieren, bis Sie hier sind. Es ist ein beliebtes Frühstücksgericht, aber Sie können auch Mì Quảng zum Mittagessen vor 13:00 Uhr finden. Eine Schüssel mit dieser Köstlichkeit kostet in der Regel etwa 15.000-20.000VND (etwa 1 USD!).

Du fragst dich vielleicht, was Mì Quảng so besonders macht?

Erste Dinge zuerst – die Nudeln. Die dick geschnittenen Mì Quảng Nudeln haben das perfekte Gleichgewicht zwischen Weichheit und Kaubarkeit und werden täglich frisch zubereitet. (Sie können tatsächlich versuchen, diese Nudeln auf unsere Vietnam Rundreise zu machen!)

Als nächstes – die Beläge. Die häufigste Mi Quang hat Scheiben von feucht gebratenem Schweinefleisch, frischem Salat, lokaler Minze und Basilikum unter anderen Kräutern, Knoblauch und Frühlingszwiebeln sind die perfekte Kombination. Mì Quảng bringt dies jedoch auf die nächste Stufe, indem er einige lokale Flussgarnelen, gekochte Wachteleier und zerdrückte Erdnüsse hinzufügt. Dies ist alles mit einer herzhaften Brühe gekrönt, die in der Regel Schweinefleisch basiert mit einer leichten Süße der vietnamesischen Fischsauce ist. Mì Quảng kann viele Variationen haben, also kann dieses Gericht etwas anderes wie Huhn oder Rindfleisch haben, abhängig davon, an welchen Straßenständen oder Restaurants Sie gehen.

Mi Quang - Zentrales vietnamesisches Nudelgericht

(Wenn Sie noch nie zuvor lokale vietnamesische Flussgarnelen gehabt haben, dann mögen sie wirklich winzig erscheinen. Hier ist ein kleiner Tipp – Sie schälen sie nicht. Ich weiß, dass dies für manche Leute seltsam sein könnte, aber die Muscheln sind ziemlich weich, so die Garnelen wird eine kleine Knirschen für sie haben.)

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Mi Quang Nudel mit Schweinefleisch und Shrimps Rezept (Mi Quang)

A. Zutaten

Brühe

  • 1 Pfund Schweineknochen (Spareribs oder Nackenknochen)
  • 1 Portion Schweinebauch (ca. 1 lb)
  • 1/2 lb ganze Garnelen (geschält und entvickelt; für eine schönere Präsentation, lassen Sie die Schwänze an)
  • 8 Tassen Wasser (kochen Sie die Garnelen und schälen Sie sie in diesem Wasser und bewahren Sie diese für den Vorrat auf; entsorgen Sie die Schalen und legen Sie die gekochten Garnelen beiseite)
  • 1 Dose (5,6 Unzen) gehackte Krabben oder Garnelen in Gewürzen (Gia Vi Nau Bun Rieu)
  • 3 golfballgroße Kandiszucker
  • 3 Teelöffel Salz + 1 Esslöffel Salz zum Waschen von Schweinefleisch und Garnelen
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Schalotte (geschält und dünn geschnitten)

Gemüse und Toppings

  • Gebratene Schalotten (1/3 Tasse)
  • 3 Stiele grüne Zwiebeln (dünn geschnitten)
  • 1 kleiner Bund Koriander (gehackt)
  • 1 kleine Tasche (12 oz) Sojasprossen
  • 1 kleiner Salatkopf
  • Andere Kräuter (Minze, Perilla, Sauerampfer und Bananenblüten)
  • 3 große Sesam-Reiscracker (die Cracker mit Wasser anfeuchten und einfach 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Umdrehen und nochmals 30 Sekunden erhitzen, bis sie gleichmäßig geschwollen sind. In kleine Stücke zerbrechen)

Nudeln

  • 2 Beutel (10,5 oz) von Quang Nam’s Noodles
  • 2 Teelöffel Pflanzenöl

B. Anleitung zum Nudeln Mi Quang

  1. Wenn ich Fleisch oder Knochen verwende, wasche ich sie vor dem Kochen gründlich mit Salz. Das Salz entfernt den unangenehmen Geruch, besonders bei Schweinefleisch, Geflügel und Fischgerichten. Das Waschen mit Salz entfernt auch alle äußeren Rückstände. In einer großen Schüssel fügen Sie die Schweinefleischknochen, den Schweinebauch und die Garnele hinzu. Bedecken Sie mit 1 Esslöffel Salz und schrubben Sie das Salz hinein. Mit kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen.
  2. Gib Wasser in einen kleinen Topf, der in den Schweinebauch passt und bringe ihn zum Kochen. Den Schweinebauch ca. 5 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Dies ist ein sehr hilfreicher Schritt, da das Schneiden von Schweinebauch schwierig sein kann, wenn es vollständig ungekocht bleibt. Den Schweinebauch aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. In lange Streifen schneiden und in dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe sollte alle Schichten von Schweinebauch enthalten. Beiseite legen.
  3. Ergänze Acht Tassen Wasser (oder Garnelenbrühe) in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen. Fügen Sie die Schweineknochen hinzu. Die Hitze auf einen niedrigen Grad herunterkochen und eine Stunde kochen lassen.
  4. Füge Währenddessen in einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die frischen Schalotten hinzu. Fry bis duftend, aber nicht braun. Fügen Sie den Schweinebauch hinzu und kochen Sie, bis der Schweinebauch in der Größe mit schöner Karamelisierung auf der Außenseite abnimmt (ungefähr 20-30 Minuten).
  5. Fügen Sie die Dose mit gewürzten Garnelen oder Krabben hinzu und lassen Sie sie 15 Minuten lang köcheln. Mit Kandiszucker und 3 Teelöffeln Salz würzen.
  6. Zum Topf mit den Schweineknochen die Knochen entfernen und wegwerfen. Fügen Sie die Mischung aus Schweinebauch und Gewürzen in den Topf. Rühren bis zur Kombination. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren und leicht zu verdicken (ca. 20 Minuten). Nach Bedarf mit zusätzlichem Kandiszucker und Salz würzen.
  7. Kochen Sie die Nudeln pro verpackten Anweisungen mit 2 Teelöffel Pflanzenöl in kochendem Wasser, um ein Anhaften zu verhindern. In einem Sieb mit kaltem fließendem Wasser abspülen.

C. Versammlung

  1. Um das Gericht zusammenzusetzen, fügen Sie am Boden der Schüssel Gemüse hinzu.
  2. Dan bringe mit etwa einer Tasse gekochte Quang-Nudeln bringen.
  3. Top-Nudeln mit einer knappen Brühe (achten Sie darauf, Scheiben Schweinebauch enthalten).
  4. Beende die Schüssel mit Shrimps, gerösteten Sesamreiscrackern, Erdnüssen und einer Garnierung mit grünen Zwiebeln und Koriander.

Tuan

Hallo, mein Name ist Tuan. Ich habe große Liebe mit dem Asien Reisen deshalb gründete ich diesen Blog, um euch meine Kenntnisse und Erfahrung mitzuteilen.

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