Fischsauce - traditionelle vietnamesische Soße

Fischsauce – traditionelle vietnamesische Soße

Die Herstellung der vietnamesischen Fischsauce (nước chấm) ist ein wichtiger Schritt, um vietnamesische Gerichte genau richtig zu machen. Da es überall in der vietnamesischen Küche ist, wird es einfach als “Dip-Sauce” bezeichnet. Fischsoße (Nước Mắm) von den Vietnamesen wegzunehmen, ist wie Blut aus einer lebenden Seele abzulassen, einen schwebenden Heliumballon zu entleeren oder einen Nagel […]

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Shrimpsauce – Nationalsoße der Vietnamesen

Überzeugend, scharf und stinkig sind einige der Begriffe, die diese Soße in Südchina und Südostasien beschreiben. Die Shrimpsauce (mam ruoc/ mam tom) ist zwar ähnlich wie Fischsauce, aber dick wie Zahnpasta und purpurfarben. Für westliche Gaumen ist es wahrscheinlich das härteste asiatische fermentierte Fischprodukt, das es zu akzeptieren gilt. Aber was ist mit einem reifen […]

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